Gehakt classificatie
Industrie - Systeemintegratie - Machine besturing
Het classificeren van gehakt op de vlees-vet verhouding.
Achtergrond
In de afgelopen decennia is technologie in een razendsnel tempo ontwikkeld. Daarom ontwikkelden we voor Vleesvee Integratie Twente (VIT) een classificatiesysteem. Een extra hulpmiddel voor de schaarse en doorgewinterde vakman, die voortaan zijn kunst en kunde vaker elders in het proces kan inzetten.
Gehakt wordt in verschillende classificaties aan klanten aangeboden, de classificatie vertelt wat over de verhouding vlees en vet. Mager gehakt kent de classificatie 90-10, terwijl de beste hamburgers met 70-30 gemaakt worden.
In het slachthuis wordt kwaliteit vlees uitgebeend voor o.a. de T-bone, Entrocote en Ribs. Het gehaktvlees komt hierbij vrij, of wordt soms bewust gesneden. Dit vlees wordt in bakken verzameld alvorens het verpakt wordt. Bij een kleinschalig slachthuis is het niet mogelijk het gehakt met röntgen te beoordelen op de classificatie. Tot op heden wordt dit gedaan door vakmensen. Deze ervaren uitbeenders beoordelen de vlees-vet verhouding en voegen stukken vlees of vet naar behoefte toe.
Uitdaging
Kwaliteit staat hoog in het vaandel, in de hele keten is hier aandacht voor. Het ‘handmatig’ beoordelen door de uitbeender van de classificatie is vakwerk, maar biedt ook ruimte voor interpretatie. Om de kwaliteit en consistentie van het gehaktvlees te kunnen waarborgen zal persoonlijke interpretatie moeten worden weggenomen. De classificatie van het vlees zal moeten worden bepaald met behulp van een geautomatiseerd systeem. Daarbij moet bij het ontwerp rekening worden gehouden met hygiëne-eisen i.v.m. de voedingsmiddelenindustrie en dient het systeem robuust en zeer gebruiksvriendelijk te zijn.
Oplossing
Het gehakt classificatiesysteem bestaat uit een touchscreen (IP69 waardig) en een camerasysteem. De vision camera markeert het vet in de opnames en brengt deze in verhouding met het vlees. Dit wordt vergeleken met vier classificatiecategorieën die vooraf met meerdere vakmensen bepaald is. Voor elke classificatiecategorie zijn ranges bepaald, zodat het gehakt duidelijk binnen een bepaalde klasse valt. Het bedieningspaneel geeft dit visueel aan. Bij afwijkingen wordt een instructie op het scherm weergegeven om meer vlees of vet toe te voegen. Uiteindelijk heeft de oplossing ertoe geleid dat u continue kwaliteitsgehakt bij uw slager in de vitrine vindt en wordt de doorgewinterde vakman ontlast.
#Keyence, #Rittal, #Exor, #Codesys, #Eplan
Laat je overtuigen
door de kracht
van RIWO
Neem contact met ons op voor meer informatie.